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近幾年，泡腳鳳爪成為舌尖上的新寵，為了泡椒鳳爪的賣相，很多企業(yè)在生產(chǎn)加工野山椒鳳爪過(guò)程中使用雙氧水事件，有的廠家在相應(yīng)的抽檢中抽檢其樣品發(fā)現(xiàn)雙氧水殘留量達(dá)550mg/kg。我國(guó)衛(wèi)生部于2011年6月20日正式實(shí)施了GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，其中不包含在食品加工過(guò)程中曾廣泛使用的過(guò)氧化氫。國(guó)家質(zhì)檢總局2011年第156號(hào)公告明確提出，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用過(guò)氧化氫。
過(guò)氧化氫(Hydrogenperoxide)，分子式為H2O2，其水溶液俗稱雙氧水，外觀為無(wú)色無(wú)味的液體，是一種強(qiáng)氧化劑。雙氧水的用途十分廣泛，醫(yī)用雙氧水可用于日常消毒，工業(yè)用雙氧水廣泛用于造紙業(yè)和紡織業(yè)等產(chǎn)業(yè)。雙氧水在食品中可分解出氧，起到漂白、防腐和除臭等作用。少數(shù)食品加工企業(yè)將發(fā)霉的水產(chǎn)、干品經(jīng)雙氧水浸泡漂白處理后重新出售；一些肉類加工單位為消除非正常死亡家禽或家畜表面的發(fā)黑、淤血和霉斑，將家禽或家畜浸泡入高濃度的雙氧水進(jìn)行漂白，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售。一些非法制作牙簽及一次性筷子的生產(chǎn)廠家使用雙氧水漂白，來(lái)改善產(chǎn)品的外觀。過(guò)氧化氫進(jìn)入到人體中，對(duì)人體的危害很大，它會(huì)損害人體細(xì)胞、加速人體的衰老、引發(fā)癌癥等，另外，過(guò)氧化氫（雙氧水）具有致癌性，特別是消化道癌癥。
同時(shí)人體內(nèi)的腸道細(xì)胞過(guò)氧化氫酶可以分解雙氧水，攝入少量的雙氧水不會(huì)出現(xiàn)中毒危險(xiǎn)。攝入濃度3%的雙氧水一般不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，但可引起嘔吐、黏膜輕度不適以及口腔、咽喉、食道和胃部的不適，攝入較高濃度時(shí)（如超過(guò)10%）的雙氧水，會(huì)灼傷黏膜和腸道黏膜。
怎么應(yīng)對(duì)雙氧水濫用的狀況？
（1）監(jiān)管部門(mén)在日常監(jiān)管中應(yīng)結(jié)合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)工藝，對(duì)產(chǎn)品中檢測(cè)出的殘留過(guò)氧化氫進(jìn)行客觀判定。
（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)依法誠(chéng)信生產(chǎn)，積極落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，依法依規(guī)使用雙氧水，不得用作食品加工助劑，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。
（3）相應(yīng)的食品貿(mào)易鏈中端也應(yīng)該加強(qiáng)雙氧水的檢控工作，把好市場(chǎng)流通關(guān)。
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